2019年12月26日木曜日

鮒甘露煮

鮒甘露煮

淡水魚の鮒を醤油、砂糖、水飴、みりん等を使い長時間煮込んだ甘露煮
生臭さはまったく感じず頭から骨ごと食べられる
(淡水魚特有の泥臭さは多少感じるが問題ないレベル)
味は鮒のうま味が感じられる……なんてことはなく甘い
 味より食感が楽しめ、えらぶたあたりはサクサクとしておいしい
ごはんや酒によく合う





唯一食べられないのが目玉の水晶体
 かむとあさりの砂をかんだときのように衝撃がはしる